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	<title>家庭烹调 &#187; 水产菜类</title>
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		<title>干贝糊</title>
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		<pubDate>Sat, 02 May 2009 00:35:24 +0000</pubDate>
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				<category><![CDATA[水产菜类]]></category>

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		<description><![CDATA[原料 干贝五钱，黄酒二钱，葱丝一钱，味精一分，姜一钱胡椒粉一分，精盐七分，湿淀粉五钱，白糖二分，食油五钱。 制法 1、将干贝洗去浮灰，放在碗内，加入姜、黄酒和清水三两，上笼用大火 蒸烂取出，把干贝捞起搓成丝，蒸干贝的水去姜块，沉淀后留用。 2、锅放炉火上，倒入蒸干贝的水和清水二两，加入精盐、白糖烧开，放干贝丝和味精，用湿淀粉调稀勾成厚糊，淋入食油，盛在碗内，撒上白胡椒粉，葱丝即成。 特点 此菜可作汤菜，味美爽口，鲜中微辣。]]></description>
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		<title>熬蟹油</title>
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		<pubDate>Sat, 02 May 2009 00:35:06 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[水产菜类]]></category>

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		<description><![CDATA[原料 活螃蟹二斤五两，黄酒一两，葱五钱，熟猪油一斤，姜一两。 制法 1、将蟹洗刷干净，用线绳捆扎起来，上笼蒸约二十分钟至熟取出，剁去蟹爪尖，掰开蟹壳，用竹片剔取蟹黄和蟹肉弃去胃囊，，并将蟹腿拍碎，剔取腿肉，葱拍散，姜拍 松。 2、锅放炉火上，放入熟猪油烧至八成热时，下葱、姜，炸至葱焦黄、姜没有水气时，捞起，随将蟹肉和蟹黄分次放入油锅中，并不断用锅铲以锅边向锅底铲动，防止粘锅而焦糊，边遨边倒入黄酒，熬至全无水气，舀入钵内，盖上沙布罩放阴凉处冷却。取用时不得用带有生水的工具，以免中途蟹油变质。 特点 此蟹油便于储存，食用方便，可用于烧菜和吃面食时的调味。]]></description>
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		<title>炒毛蟹</title>
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		<pubDate>Sat, 02 May 2009 00:34:47 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[水产菜类]]></category>

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		<description><![CDATA[原料 活毛蟹八两，黄酒三钱，鸡蛋二个，胡椒粉二分，葱末一钱，湿淀粉二钱，姜末二钱，食油八钱，精盐七分。 制法 1、将毛蟹 洗刷干净， 去脐盖、爪尖、用刀横片成两片，每片再剁成三块。鸡蛋磕在碗内，搅打 匀。 2、锅放炉火上，放入食油五钱烧热，下葱末、姜末，煸炒出香味时，加入蟹块，炒至蟹壳泛红色，加入水、精盐、黄酒，烧开后盖上锅盖，改用小火烧约三分钟，再用大火烧浓汤汁，用湿淀粉调稀勾芡，随将鸡蛋淋入锅中，并用锅铲轻轻推匀，盛放盘内，撒上胡椒粉即成。 特点 此菜蟹壳微黄，色悦目，味醇美鲜香。]]></description>
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		<title>熘生蟹</title>
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		<pubDate>Sat, 02 May 2009 00:34:28 +0000</pubDate>
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				<category><![CDATA[水产菜类]]></category>

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		<description><![CDATA[原料 小活蟹六两，黄酒三分，鸡蛋一个，醋三钱，姜一钱，面粉五钱，精盐六分，湿淀粉三钱，酱油三钱，食油二斤，白糖二钱。 制法 1、将蟹洗刷干净，去 脐盖，爪尖，每只切成四块，放在碗内。加入精盐，黄酒、姜和水少许拌匀，腌渍一会，拣去姜块，鸡蛋磕入碗内，打匀，加入面粉和水少许，调成稠 糊。 2、锅主炉火上，放入食油烧至七成热时，将蟹块逐一沾满蛋糊下锅，炸至金黄色时捞起。 3、倒去锅中炸油，原锅放入开水四两，加入白糖，酱油和醋，用湿淀粉调稀勾芡，倒入炸过的蟹块，翻匀即成。 特点 此菜蟹肉鲜嫩，酸甜味美。]]></description>
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		<title>虾仁锅巴</title>
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		<pubDate>Sat, 02 May 2009 00:34:11 +0000</pubDate>
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				<category><![CDATA[水产菜类]]></category>

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		<description><![CDATA[原料 虾仁三两，味精一分，糯米锅巴三两，湿淀粉一钱，番茄酱二两五钱，食油一斤，精盐三分。 制法 1、将虾仁洗净，放入碗内，加入精盐一分搅匀。 2、锅放炉火上，放入食油三钱烧热，下虾仁略煸炒后，加入清水、精盐、黄酒、番茄酱，烧开后放入味精，用湿淀粉调稀勾芡，盛在碗内。 3、将锅洗净，放入食油烧至八成热时，下锅巴，炸至金黄色时，捞放盘内，上桌时，将 带卤汁的虾仁浇在锅巴上，顷刻发出吱吱的响声。 特点 此菜有声有色，虾仁鲜嫩，锅巴酥 香，卤汁酸甜。]]></description>
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		<title>炸虾球</title>
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		<pubDate>Sat, 02 May 2009 00:33:50 +0000</pubDate>
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				<category><![CDATA[水产菜类]]></category>

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		<description><![CDATA[原料 虾仁三两，黄酒一钱，猪肥膘肉一两，干淀粉五钱，净荸荠一两，大馍屑一钱，鸡蛋一个，食油一斤，精盐一分。 制法 1、将虾仁、肥膘肉洗净，剁成泥状，荸荠先拍扁，再剁成碎末，一起放入碗内，加精盐、黄酒、干淀粉，磕入鸡蛋，搅拌起劲，至有粘性成虾泥。 2、锅放炉火上，放入食油烧至五成熟时，将虾泥用手挤成核桃大的圆球，滚匀大馍屑，下油锅炸至鼓起，、色成金黄时，捞起即成。 特点 此菜外金黄酥脆，肉嫩味鲜。]]></description>
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		<title>虾仁豆腐</title>
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		<pubDate>Sat, 02 May 2009 00:33:30 +0000</pubDate>
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				<category><![CDATA[水产菜类]]></category>

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		<description><![CDATA[原料 大虾五两，味精二分，豆腐八两，鸡蛋清半个，葱段一钱，干淀粉五钱五分，精盐一钱三分，湿淀粉三钱，黄酒一钱，食油一两二钱。 制法 1、将虾 挤出虾仁，放盆内加水洗净沥干，放碗内，加入精盐三分，黄酒三分，鸡蛋清和干淀粉，拌匀。豆腐用水冲洗一下，切成一寸五分长、七分宽、二分厚的长方块，用开水浇烫一下。 2、锅放炉火上，放入食油一两烧热，下虾仁炒至松散成熟，盛在盘内。 3、原锅放油二钱烧热，下葱 段煸出香味，加入开水、豆腐、精盐、黄酒，烧开后盖上锅盖，用小火焖约五分钟，放入虾仁、味精，用湿淀粉调稀勾芡，起锅即成。 特点 此菜洁白鲜嫩，味美可口。]]></description>
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		<title>炒虾仁</title>
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		<pubDate>Sat, 02 May 2009 00:33:12 +0000</pubDate>
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				<category><![CDATA[水产菜类]]></category>

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		<description><![CDATA[原料 大虾八两，胡椒粉少许，花菜二两，鸡蛋清一个，葱段五钱，干淀粉三钱，精盐八分，湿淀粉二钱，黄酒二钱，食油一两。 制法 1、将虾仁挤出，放在盆内，加入清水，用筷子搅动，洗至虾肉色白，捞起沥干，放碗内，加精盐六分，黄酒一钱和鸡蛋清拌匀后，再放干淀粉拌匀，花菜放开水锅中浸烫捞起，放冷水中过凉取出，切成指头大的丁。 2、锅放炉火上，放入食油烧热，下虾仁炒开，见变色松散时，盛起。 3、原锅中放油少许烧热，下葱段煸出香味时，放入花菜稍煸炒两下，加入精盐三分，黄酒和开水六钱，倒入虾仁合炒，用湿淀粉调稀勾芡，翻炒匀，撒上胡椒粉起锅即成。 特点 此菜色泽素雅，虾仁滑嫩，味鲜爽口。]]></description>
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		<title>油焖对虾</title>
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		<pubDate>Sat, 02 May 2009 00:32:52 +0000</pubDate>
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		<description><![CDATA[原料 对虾 一斤，黄酒三钱，葱末二钱，白糖四钱，姜末二钱，食油一两，精盐二分。 制法 1、将虾 剪去须，爪和尾，从头、背开口，取出沙包和沙线，洗净，切成二至三段。 2、锅放炉火上，放入食油烧热，先下葱末、姜末，煸炒出香味时，加入虾段略炒一下，放精盐、白糖、黄酒和清水二两烧开，盖上锅盖，改用小火焖烤五、六分钟，再用大火烧浓汤汁即成。 特点 此菜虾段色红艳，鲜嫩香甜。]]></description>
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		<title>炸虾串</title>
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		<pubDate>Sat, 02 May 2009 00:32:34 +0000</pubDate>
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				<category><![CDATA[水产菜类]]></category>

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		<description><![CDATA[原料 大青虾 八两，胡椒粉一分，鸡蛋清一个，小苏打少许，精盐一钱五分，食油一斤，黄酒二钱，面粉一两五钱。 制法 1、将虾去头壳和身壳，留尾壳，洗净沥干，放碗内，加入精盐、黄酒、胡椒粉和鸡蛋清，浆拌均匀，用牙签把五个虾 仁穿在一起，如法一一做好，即成虾串生坯。 2、用碗一只，放入面粉，小苏打和清水二两，调成糊。 3、锅放炉火上，放入食油烧至五成热时，将虾串坯沾上糊下锅，炸至凝固时捞起，抽出牙签，待油温升至七成热时，将虾串下锅复炸，炸呈金黄色捞起即成。蘸番茄酱或辣酱油佐食。 特点 此菜色泽艳丽，形状美观，外香肉嫩。]]></description>
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