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	<title>家庭烹调 &#187; 肉菜类</title>
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		<title>扒猪脑</title>
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		<pubDate>Fri, 01 May 2009 23:32:44 +0000</pubDate>
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				<category><![CDATA[肉菜类]]></category>

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		<description><![CDATA[原料 猪脑三只，黄酒二钱，青豆(或鲜蚕豆瓣)一两，精盐三分，葱段五分，味精三分，姜片一片，湿淀粉三钱，酱油四钱，熟猪油一两，肉汤四两。 制法 1、先将猪脑用水浸泡洗净，用火柴棒挑去猪脑上的血筋和皮膜，放入开水锅中，加盐少许，用微火煮熟，待其发硬后，捞出沥干，切成块。 2、锅放炉火上，放入猪油七钱烧热，加入葱段，姜片 炸黄发出香味时，加入肉汤烧几开，捞去葱、姜，放入猪脑、黄酒、酱油、精盐，烧开后改用小火焖烤，盖上锅盖，待汤汁烤去一 半时，将猪脑轻轻捞起放入盘内，加入青豆，味精，用湿淀粉加水调匀勾芡，淋上猪油，浇在猪脑上即成。 特点 此菜色泽金红，软嫩爽滑，富有营养。]]></description>
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		<title>坛子肉</title>
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		<pubDate>Fri, 01 May 2009 23:32:23 +0000</pubDate>
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				<category><![CDATA[肉菜类]]></category>

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		<description><![CDATA[原料 猪肉一斤，香葱二钱，酱油一两六钱，姜片二钱，精盐四分，花椒十粒，白糖三钱，桂皮五分，黄酒三钱，八角一个。 制法 1、选用猪硬肋肉，刮掉余毛，切成五分见方的块，放入开水锅中煮五分钟，捞出，用清水洗净，葱切段，姜拍松，花椒、桂皮、八角用纱布包好。 2、将肉块放入陶制的坛内，加入酱油、精盐、白糖、黄酒、葱段、姜、香料包、开水，把坛口盖好，在中火上烧开后，改用微火炖焖约三小时，待汤浓肉烂时，去掉浮油，葱、姜、香料包即成。 特点 此菜色泽红润，肉质软烂 ，肥而不腻，别有风味。]]></description>
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		<title>青椒牛肚梗</title>
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		<pubDate>Fri, 01 May 2009 23:30:04 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[肉菜类]]></category>

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		<description><![CDATA[原料 牛肚梗一斤，精盐三分，青椒 二两，白糖一钱，水发木耳五钱，醋一钱，葱二钱，味精三分，姜二片，湿淀粉二钱，蒜泥一钱，芝麻油一钱，酱油四钱，食油一两三钱，黄酒三钱。 制法 1、将牛肚梗洗净，放入沙锅内，加水、黄酒、姜、葱先用旺火烧开，再改用微火焖至熟烂，捞起晾凉后切片。青椒洗净，去蒂和籽，切成象眼片。木耳洗净，葱切片，姜切末。 2、锅放炉火上，放入食油一两烧热，将牛肚片入锅煸炒两下盛起，锅中加油二钱，放入葱片、姜末、蒜末、青椒片煸至变色发香时，加精盐、木耳、肚片炒匀，再加入酱油、黄酒、白糖、味精和汤五钱，用湿淀粉调匀勾芡，烹入醋翻炒均匀，淋上芝麻油，出锅装盘即成。 特点 此菜色泽金红，肚梗 脆嫩，味香而鲜。]]></description>
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		<title>葱爆三样</title>
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		<pubDate>Fri, 01 May 2009 23:29:44 +0000</pubDate>
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				<category><![CDATA[肉菜类]]></category>

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		<description><![CDATA[原料 猪腰一只，白糖五分，猪肝二两五钱，酱油三钱，猪瘦肉五两五钱，黄酒二钱，大葱一两，鸡蛋半只，姜末五分，干淀粉三钱，精盐三分，味精二分，湿淀粉一钱，食油一两五钱。 制法 1、先将腰子撕去皮膜，片开，去臊心，从内部直划几刀，然后横切成五分厚的片，猪肝去筋，切成一寸半长、五分宽、五分厚的片。猪瘦肉切成猪肝片一样大小的肉片，葱切成薄片。 2、取碗一只，放入肉片，精盐、干淀粉，磕 入鸡蛋浆匀，腰、肝片放入另一只碗内，撒上少许精盐，并用干淀粉拌匀，待用。 3、锅放炉火上，放入食油一两三钱烧热，下肉片，炒至熟时盛起。 4、锅内加油二钱烧热，投入姜末、葱片、盐，煸炒至色黄发出香味时，倒入腰、肝、肉片炒匀，加入黄酒、酱油、白糖、味精，用湿淀粉加水适量调匀勾芡，翻炒匀即成。 特点 此菜色泽金红，嫩脆香鲜。]]></description>
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		<title>酸辣肚丝汤</title>
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		<pubDate>Fri, 01 May 2009 23:28:36 +0000</pubDate>
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				<category><![CDATA[肉菜类]]></category>

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		<description><![CDATA[原料 熟猪肚四两，酱油三钱，鸡蛋一只，黄酒一钱，水发木耳三钱，醋六钱，香菜一钱，胡椒粉一钱五分，葱末五分，味精三分，姜末五分，芝麻油一钱，湿淀粉六钱，熟猪油二钱，精盐五分。 制法 1、猪肝切成细丝，木耳洗净切成丝，香菜切成半寸长的段，鸡蛋磕入碗内，加精盐少许，湿淀粉少许搅匀。 2、锅放炉火上烧热，用少量油将锅滑一下，把鸡蛋液搅匀倒入锅内，将锅歪着旋转，使蛋均匀地摊成一张蛋皮，翻个身炕一下取出，切成一寸长、二分宽的蛋皮丝。 3、锅放炉火上，放入猪油烧热，投入姜末略炸，放入肉汤、肚丝、木耳丝、蛋皮丝、酱油、黄酒、盐，烧开后加入味精，用湿淀粉调匀勾芡，倒入大汤碗内，淋上芝麻油，撒上香菜段即成。 特点 此菜汤汁稠粘，味酸辣，香气浓郁。]]></description>
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		<title>奶汤酥肉</title>
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		<pubDate>Fri, 01 May 2009 23:28:14 +0000</pubDate>
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				<category><![CDATA[肉菜类]]></category>

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		<description><![CDATA[原料 猪五花肉三两，姜二片，干粉丝一两五钱，精盐一钱二分，豌豆苗少许，味精三分，鸡蛋一只，胡椒粉一分，面粉二钱，肉汤二斤半，干淀粉五钱，花椒十粒，葱一根. 制法 1、取去皮的五花肉，切成约一寸长、一分宽的肉条，放入碗内，加精盐二分，黄酒一钱，胡椒粉、面粉 、干淀粉，磕入鸡蛋，拌匀，粉丝用开水泡发待用。 2、锅放炉火上，放入熟猪油烧至六成热时，将肉条逐条放入锅中，炸呈金黄酥脆时捞起，放入碗内，加黄酒一钱，精盐二分，花椒、肉汤、葱、姜片，上笼蒸半小时左右取出，拣去葱姜。 3、锅里放入肉汤，加入粉丝，酥肉、精盐、烧开后再加入豆苗，味精，起锅倒入大汤内即成。 特点 此菜汤汁乳白，肉酥烂，味鲜醇。]]></description>
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		<title>清炖蟹粉狮子头</title>
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		<pubDate>Fri, 01 May 2009 23:27:52 +0000</pubDate>
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				<category><![CDATA[肉菜类]]></category>

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		<description><![CDATA[原料 猪肉八两，葱末一钱，螃蟹肉二两，姜末一钱，青白菜二斤，湿淀粉三钱，精盐一钱二分，胡椒粉一分，黄酒四钱，熟猪油三钱. 制法 1、选用六成肥四成瘦的猪肉，先将肥肉、瘦肉分开，切成丁，再剁成肉泥，并将两种肉泥混合起来再剁几下，放入大碗内，加入黄酒、精盐三分，蟹肉(留黄)、湿淀粉、胡椒粉、葱姜汁，搅拌匀待用。 2、将每棵青白菜择去边皮，洗净，一剖四半，切成二寸长的段。 3、锅放炉火上，放入猪油烧热，投入菜心煸炒至变色，加入盐煸炒几下，倒入砂锅内，加水手端放在小火上。 4、将拌好的肉馅分成六份，手沾湿淀粉水把肉抓起捏成肉球，放入砂锅内，如法逐一做完，再将事先留用的菜叶盖在肉圆上面，盖上锅盖，烧见开后改用微火，炖烤一个半小时左右即成。 特点 此菜肉圆鲜姨，色形美观，为秋冬时令菜。]]></description>
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		<title>嫩姜羊肉片</title>
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		<pubDate>Fri, 01 May 2009 23:27:28 +0000</pubDate>
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				<category><![CDATA[肉菜类]]></category>

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		<description><![CDATA[原料 净羊肉四两，白糖五分，嫩姜八钱，精盐二分，鸡蛋半只，醋二分，香葱段一钱，味精二分，酱油三钱，胡椒粉一分，黄酒二钱，食油一两二钱，湿淀粉四钱。 制法 1、选用羊腿肉，剔去筋膜，切成一寸半长、五分宽、五分厚的肉片，放入碗内，加黄酒一钱，精盐二分，鸡蛋半只，湿淀粉三钱浆拌匀。嫩姜洗净，去皮切成长薄片。 2、取小碗一只，放入酱油、白糖、黄酒、醋、胡椒粉、味精、湿淀粉和水适量，调成卤汁，待用。 3、锅放炉火上，放入食油烧热，投入肉片煸炒至松散变色发挺时盛起，锅内加油二钱，放入葱、姜煸炒出香味，倒入肉片炒匀，并将小碗内卤汁调匀泼入锅中，翻炒几下，使卤汁裹匀肉片即成。 特点 此菜肉片鲜嫩，姜片清香，味美爽口。]]></description>
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		<title>砂锅腌鲜</title>
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		<pubDate>Fri, 01 May 2009 23:27:04 +0000</pubDate>
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				<category><![CDATA[肉菜类]]></category>

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		<description><![CDATA[原料 咸猪腿 肉三两，姜片一片，鲜猪肋条肉三两，精盐适量，净笋肉三两，黄酒二钱，葱一根，味精二分. 制法 1、先将咸猪腿 肉用热水刮洗干净，剁成约六分方的块，放入砂锅内，加水烧开，再改用小火煨炖。 2、将鲜猪肋条肉刮洗干净，剁成与咸肉相似的肉块，笋肉切成滚刀块，待咸肉煨成四成烂时，加入鲜肉块和笋块、黄酒、葱、姜片、烧见开时撇去浮沫，继续煨炖至肉块熟烂，改用旺火，烧至汤汁浓白，拣去葱结，姜片，加入味精，连砂锅上桌。 特点 此菜汤白汁浓，肉块肥烂，味厚醇香。]]></description>
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		<title>蛏干烧肉</title>
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		<pubDate>Fri, 01 May 2009 23:26:42 +0000</pubDate>
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				<category><![CDATA[肉菜类]]></category>

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		<description><![CDATA[原料 猪五花肉八两，酱油八钱，蛏干二两，精盐三分，熟笋一两，白糖五分，葱一根，黄酒三钱，姜二片。 制法 1、将蛏干用温热水洗两次，放碗内，加水三钱，葱二段，姜一 片，黄酒一钱，上笼蒸熟取出，放入大碗中，加清水，用筷子搅刷，洗净沙粒和粪质。 2、将五花肉洗净，切成一寸半长、二分宽的长方片，放入炒锅中煸炒至出油时，加入姜片，白糖继续再煸炒几下，再加入黄酒、酱油、精盐、水和泡蛏干原汁，烧开后撇去浮沫，放入笋片，盖上锅盖，改用小火烧至五成烂时，加入蛏干继续烧烤至九成烂，放入葱段，用旺火收缩汤汁，出锅装盘即成。 特点 此菜蛏肉同烧，相互补益，汤汁稠浓，香鲜味美。]]></description>
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