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	<title>家庭烹调 &#187; 禽蛋菜类</title>
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		<title>糟鸡</title>
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		<pubDate>Sat, 02 May 2009 02:35:56 +0000</pubDate>
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				<category><![CDATA[禽蛋菜类]]></category>

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		<description><![CDATA[原料 鸡一只约三斤重，葱五钱，姜片五钱，黄酒六两，精盐五钱，香糟五两，白糖一两. 制法 1、选用嫩肥鸡宰杀、去毛，从肚下开口，掏出内脏洗净沥水。 2、锅内放入清水、葱、姜、黄酒、鸡(水浸没鸡身)，烧开后撇去浮沫，改用小火煮至七成烂时取出，鸡汤留用，乘热用精盐在鸡身内外抹一遍。 3、将煮鸡的原汤和香糟拌匀，用细筛箩滤去糟渣，加入精盐、黄酒、白糖，调匀成糟卤， 把鸡剁成五块(头、颈、胸脯两块、两只腿)，浸入糟卤内，盖严，浸五、六个小时后即可食用。食时改刀剁成长条块，整齐地装盘，浇上少许糟卤。 特点 此菜有浓郁的糟香，爽口，酒饭两宜。]]></description>
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		<title>油鸡</title>
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		<pubDate>Sat, 02 May 2009 02:35:36 +0000</pubDate>
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				<category><![CDATA[禽蛋菜类]]></category>

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		<description><![CDATA[原料 母鸡一只，姜片一两，黄酒一两，精盐一两，大曲酒二钱，花椒一钱，芝麻油五钱，葱一两。 制法 1、选用肥嫩母鸡，宰杀去毛，在翅下开一小口，掏出内脏洗净，沥水后用盐在鸡身内外擦匀，腌渍二小时。 2、把葱、姜、花椒用纱布包好放入锅中，加清水、黄酒、盐和鸡，用旺火烧开，撇去浮沫，改用微火焖烧十分钟后，加入大曲酒，煮至鸡熟时捞出。 3、待汤卤冷却后，将鸡再浸入卤汤内，半小时后取出，沥干卤汁，涂匀芝麻油即成。食用时剁成长一寸半、宽三分的长条块，整齐的装盘，浇上适量的原汤卤。 特点 此菜光润，肉嫩鲜香。]]></description>
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		<title>陈皮焖鸭块</title>
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		<pubDate>Sat, 02 May 2009 02:35:16 +0000</pubDate>
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				<category><![CDATA[禽蛋菜类]]></category>

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		<description><![CDATA[原料 净鸭半只，白糖二钱，黄酒三钱，葱三钱，精盐五分，姜二片，酱油一两，陈皮三钱，食油一两三钱. 制法 1、将鸭肉剁成八分见方的块，放入盆内，加酱油、酒、姜片、葱拌匀，腌渍五分钟，陈皮用温水泡洗后，切成指甲片。 2、锅放炉火上，放入食油烧至冒烟时，将鸭块抓放入锅中，煸炒至 外皮收缩、色微黄时，加入酱油、白糖、黄酒、精盐、腌鸭块的葱姜和清水适量，烧开后撇去浮沫，盖上锅盖，改用小火焖至八成熟时，加入陈皮继续焖至鸭肉已烂而离骨时，用旺火烧浓汤汁，拣去葱结、姜片即成。 特点 此菜色酱红，肉烂脱骨，陈皮香味扑鼻。]]></description>
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		<title>蒜香鸡</title>
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		<pubDate>Sat, 02 May 2009 02:34:53 +0000</pubDate>
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				<category><![CDATA[禽蛋菜类]]></category>

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		<description><![CDATA[原料 仔鸡一只，白糖一钱，黄酒三钱，蒜二两，湿淀粉二钱，葱结一钱，酱油二钱，姜片二钱，食油一斤半，精盐一钱. 制法 1、鸡宰杀去毛，在脊背开一长刀口，掏出内脏，洗净，沥干水。 2、锅放炉火上，放入食油 烧至七成热时，将鸡身抹匀酱油放入锅中，炸呈金黄色时，捞出放碗中。 3、将蒜、精盐、白糖、黄酒、葱结、姜片放碗内，拌匀后放入鸡肚内，上笼蒸约一个半小时后取出，拣去葱、姜、蒜。 4、将蒸鸡的原汤倒入锅中，加开水一两，烧开后用湿淀粉调匀勾薄芡，浇在鸡身上即成。 特点 此菜鸡色金黄，肉嫩酥烂， 味鲜带有浓郁的蒜香，诱人食欲。]]></description>
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		<title>黄焖仔鹅</title>
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		<pubDate>Sat, 02 May 2009 02:34:33 +0000</pubDate>
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				<category><![CDATA[禽蛋菜类]]></category>

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		<description><![CDATA[原料 鹅肉一斤，黄酒二钱，嫩生姜五钱，精盐三分，葱一根，味精二分，蒜瓣五钱，湿淀粉二钱，酱油三钱，食油一两五钱，白糖一钱。 制法 1、将鹅剁成八分见方的块，嫩姜洗净去皮，切成片，葱白切段。 2、锅放炉火上，放入食油烧热，先放入姜片略炸后，再放入鸭块煸炒至皮肉紧缩，放入白糖煸至色黄时，加入黄酒、酱油、葱结、水适量，烧开后盖上锅盖，改用小火烧约十五分钟，加入蒜瓣、葱白段、继续烧至鹅肉熟烂，用旺火烧浓汤汁，放入味精，拣出葱结，用湿淀粉加水调匀勾芡即成。 特点 此菜色泽浅红，鹅肉软烂，鲜香味浓。]]></description>
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		<title>椒麻鸡</title>
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		<pubDate>Sat, 02 May 2009 02:22:43 +0000</pubDate>
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				<category><![CDATA[禽蛋菜类]]></category>

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		<description><![CDATA[原料 煮熟的鸡半斤，酱油二钱，花椒粉二钱，白糖五分，葱一钱，醋二钱，蒜瓣五分，味精一分，精盐二分，芝麻油三钱。 制法 1、取碗一只，放入酱油、白糖、味精、醋、芝麻油、冷鸡汤、花椒粉。葱切末，蒜瓣拍碎同放碗内，加盐拌匀后，倒在砧板上剁成细 泥状，放入调料碗内，调成椒麻卤汁。 2、熟鸡脯斩成长条块，碎的、带骨的垫在盘底、整齐而肉多的盖在上面，浇上调好的椒麻卤汁即成。 特点 此菜鸡肉嫩，有麻、辣、酸、香的风味。]]></description>
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		<title>熘鸭肝</title>
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		<pubDate>Sat, 02 May 2009 02:22:23 +0000</pubDate>
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				<category><![CDATA[禽蛋菜类]]></category>

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		<description><![CDATA[原料 鸭肝三两，鸡蛋清一只，笋或荸荠五钱，精盐七分，鲜豆瓣三钱，味精一分，葱末一钱，胡椒粉一分，姜末一钱，湿淀粉五钱，蒜泥五分，熟猪油一两三钱。 制法 1、将鸭肝顺直片成约一分厚的长片，放入碗内，加精盐、抓匀，鸡蛋磕入碗内，加湿淀粉调和后，放入鸭肝片抓拌均匀，笋切成八分长的薄片。 2、锅放炉火上，放入熟猪油烧热，投入鸭肝煸炒至散开变色时盛起。 3、锅内加油，放入笋片、豆瓣、葱姜末、蒜泥，煸出香味时，倒入鸭肝片、精盐炒和，加水适量，味精，用湿淀粉加水调匀勾芡，翻炒两下即成，。 特点 此菜鸭肝软嫩，味鲜可口。]]></description>
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		<title>肉末蒸蛋</title>
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		<pubDate>Sat, 02 May 2009 02:22:04 +0000</pubDate>
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		<description><![CDATA[原料 鸡蛋三只，精盐四分，猪肉一两，味精一分，葱末一钱，湿淀粉一钱，酱油二钱，食油五钱。 制法 1、先将鸡蛋磕入碗内，搅散，放入精盐、味精、清水搅匀，上笼蒸熟。 2、选用三成肥、七成瘦的猪肉(去皮骨的)剁成末。 3、锅放炉火上，放入食油烧热，投入肉末，煸炒至松散出油时，加入葱末、酱油、味精和水适量，用湿淀粉加水调匀勾芡后， 在蒸好的鸡蛋上面即成。 特点 此菜色泽金红，蛋嫩味美。]]></description>
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		<title>清炸仔鸡</title>
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		<pubDate>Sat, 02 May 2009 02:21:44 +0000</pubDate>
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		<description><![CDATA[原料 嫩鸡肉四两，精盐二分，鸡蛋一只，葱段一钱，面粉八钱，姜片二片，湿淀粉三钱，花椒盐二钱，黄酒一钱，食油一斤半。 制法 1、先将鸡肉用刀背在里面捶一下，再剁成长八分，宽五分的长方块放盆内，加精盐、黄酒、葱段、姜片拌匀，腌渍五分钟。 2、鸡蛋磕入碗内，加入湿淀粉、面粉、清水适量调成蛋糊，奖腌鸡块的葱、姜拣去，鸡块放入蛋糊内拌匀。 3、锅放炉火上，放入食油烧至六成热时，将鸡块抓起散放在油锅中，边炸边用勺推动，炸至七成熟捞起，待油温回升至八成热时，再将鸡块倒入锅复炸至鸡块外壳金黄内熟捞起，盘边放上花椒盐即成。 特点 此菜色泽金黄，外脆里嫩，香鲜味美。]]></description>
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		<title>烩鸭掌</title>
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		<pubDate>Sat, 02 May 2009 02:21:21 +0000</pubDate>
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				<category><![CDATA[禽蛋菜类]]></category>

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		<description><![CDATA[原料 鸭掌八只，笋片五钱，鲜豆瓣一两，精盐七分，葱末一钱，黄酒一钱，姜末五分，味精二分，湿淀粉二钱，食油三钱，煮鸭掌汤二钱。 制法 1、先将鸭掌撕去外衣洗净，放水锅内煮熟捞出，用冷水浸凉，拆去掌骨，切成长形片。 2、锅放炉火上，放入食油烧热，下葱、姜末煸出香味，再放入鸭掌、豆瓣，笋片煸炒两下，加入煮鸭掌原汤，黄酒、精盐，烧几开后放入味精，用湿淀粉加水调匀勾芡，收浓汤汁，盛入汤盆内即成。 特点 此菜鸭掌滑脆，汤浓味鲜。]]></description>
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