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	<title>家庭烹调 &#187; 卤腌腊风味类</title>
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		<title>香菜</title>
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		<pubDate>Sat, 02 May 2009 02:42:13 +0000</pubDate>
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				<category><![CDATA[卤腌腊风味类]]></category>

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		<description><![CDATA[原料 大白菜帮五十斤，芝麻五两，姜末三两，精盐六两，蒜瓣末三两，白糖二两，辣椒粉一两五钱，芝麻油一斤，五香粉三钱。 制法 将芝麻放锅内，炒至微黄盛起碾碎。白菜帮洗净沥干，先切成地寸五分长的段，再切成二分宽的丝，晒至五、六成干时(约有十五斤)，放在盆内，加入精盐和姜、蒜末，慢慢揉至菜出水，再放入白糖、五香粉、辣椒粉、芝麻粉拌匀，装入坛内，淋入芝麻油(也可吃时放芝麻油)，用皮纸扎紧坛口，二十天后即可食用。 特点 此菜香气浓郁，滋味微辣，爽口，是秋后家常美肴。]]></description>
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		<title>风鱼</title>
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		<pubDate>Sat, 02 May 2009 02:41:55 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[卤腌腊风味类]]></category>

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		<description><![CDATA[原料 青鱼一条约五斤，花椒盐二钱，葱五钱，精盐三两，姜五钱。 制法 1、将精盐和花椒一起放入锅内，用小火炒至花椒出香时，盛出冷凉，葱、姜切末放碗内，加入花椒盐拌匀。 2、选用新鲜的青鱼(或鲤鱼及其它鱼)去鳃 后用干净面擦干，在鱼鳃下开一寸半长的小口，用筷子从中绞出内脏，并用干净布从刀口处捣入，擦净内膛里的血水(鱼不可去鳞和下水洗)，先用花椒盐将鱼嘴、鱼鳃和鱼身涂擦几遍，然后将葱、姜、花椒盐从刀口处填入肚内。将刀口和肛门处用皮纸封贴好，再用麻绳穿住鱼嘴挂在风口处经四十天左右即可。食用时须先泡软去鳞，再上笼蒸熟，然后撕成丝，配香醇食用。 特点 此菜鱼经腌制风干，香浓耐嚼，是春节或初春季节的佳肴。]]></description>
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		<title>风鸡</title>
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		<pubDate>Sat, 02 May 2009 02:41:36 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[卤腌腊风味类]]></category>

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		<description><![CDATA[原料 鸡一只，花椒三钱，黄酒五钱，精盐二两。 制法 1、将鸡宰杀，流尽血水，在右翅下划开一个二寸长的刀口，掏出内脏和嗉囊(不可下水)精盐和花椒放锅中，炒至出香味时盛起， 2、先将黄酒从翅下开口处倒入，再放入花椒盐，两手抱住鸡用力摇晃，使酒和花椒盐沾匀在鸡的肚腹中，用留下的花椒盐把鸡嘴和鸡颈也搓揉一遍，然后再把鸡头弯过来，塞入翅下开口里。将鸡脚弯过来，紧贴鸡身，用麻绳，捆紧，开膛处向上，挂在阴凉通风 处风干。一般风一个月左右即可食用，在冬季制做的风鸡，一般可藏三个月左右。 3、食用时，将风鸡拔去毛，用温热水浸泡二小时左右，洗净肚内，放入冷水锅内，用旺火烧开后撇去浮沫，改用小火焖烂即成。也有入笼蒸熟，将鸡肉撕开，食时蘸醋。 特点 此菜肉嫩味香，是春节佳肴。]]></description>
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		<title>香小肚</title>
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		<pubDate>Sat, 02 May 2009 02:41:13 +0000</pubDate>
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				<category><![CDATA[卤腌腊风味类]]></category>

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		<description><![CDATA[原料 猪膀胱一个，高粱酒一钱，猪瘦肉一斤二两，硝水一钱，精盐二两，白糖三钱，八角、小茴、丁香、草果、桂皮、姜、花椒、豆蔻各五分。 制法 1、将猪膀胱翻过来，在温水中加入适量的盐和醋，反复揉洗净，切成两半，再放清水中浸泡约十分钟。猪肉切成三分左右的小片，放在盆内，加入精盐、白糖、高粱酒、硝水和八大味香料拌匀，装入膀胱内，用细麻绳扎紧口，挂风口干燥处晾干。 2、食用时，将香小肚洗净，下卤锅煮熟或上笼蒸熟即可。 特点 此菜肉色红艳，质紧密味鲜香。]]></description>
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		<title>香肠</title>
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		<pubDate>Sat, 02 May 2009 02:40:53 +0000</pubDate>
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				<category><![CDATA[卤腌腊风味类]]></category>

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		<description><![CDATA[原料 猪肉十斤，高梁酒一两五钱，精盐四两，砂仁粉三钱，白糖三两，豆蔻三钱，硝水一两，肠衣适量。 制法 1选用二成肥、八成瘦猪肉。切成三分见方的丁，肠衣用温热水泡软，待用。 2将肉丁放盆内，加精盐和硝水拌匀，腌渍约三十分钟，放入白糖、高粱酒、砂仁、豆蔻搅拌均匀。 3取肠衣一根，先扎紧一头，装上漏斗，填入腌好的肉丁，用针在肠衣上戳几下，排出空气，用手将肠内肉捋紧，每隔约三寸扎一段。灌好后，放铁丝筛上，下放木炭火盆，以微火烘干，再放阳光下晒一星期左右，转挂阴凉干燥处，待二十五天后，即回味出香。 4食用时，洗去灰尘放入盘中，上笼用旺火蒸三十分钟左右，取下冷凉即成。]]></description>
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		<title>腌猪头、脚爪</title>
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		<pubDate>Sat, 02 May 2009 02:40:19 +0000</pubDate>
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				<category><![CDATA[卤腌腊风味类]]></category>

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		<description><![CDATA[原料 猪头十斤，精盐二斤，猪脚爪十斤，硝水一两五钱。 制法 1、将猪头劈开，剔去骨。脚爪刮洗干净，时，沥干水，每个脚爪直劈两半，与猪头一起放入缸中，加硝水和精盐，揉搓均匀。腌七、八天后出缸(中间翻一次)，晒至表皮干挂阴凉干燥处。 2、食用时，将猪头、猪爪放水中浸泡六至八小时后，洗净。猪头切成片块，放碗内，上笼蒸四十分钟左右即成。猪脚爪放锅中，加水与猪脚爪平，按加水一斤，加盐三钱的比例添加盐，并加葱、姜、花椒、八角各少许，先用旺火烧开，再改用小火焖至烂即成。 特点 此菜猪头腌后蒸食，有咬劲，腊香味浓，猪爪以水煮后，汤色白，筋、皮柔韧，味美。]]></description>
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		<title>腌咸肉</title>
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		<pubDate>Sat, 02 May 2009 02:39:52 +0000</pubDate>
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				<category><![CDATA[卤腌腊风味类]]></category>

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		<description><![CDATA[原料猪肉十斤，硝水一两五钱，精盐一斤二两。 制法 1、选用带皮猪肉刮净，用竹签在肉厚的部位戳几下，撒上硝水和精盐，用手揉搓使盐渗入肉内，然后放入小缸内腌七、八天，出缸晒干挂阴凉干燥处。 2、食用时切下一部分，泡软洗净，切片放在碗内，上笼或放在煮饭的锅内蒸四十分钟即成。 特点 此菜经硝腌晒干，色红有腊味香，能存放数月，食用方便。]]></description>
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		<title>暴腌肉</title>
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		<pubDate>Sat, 02 May 2009 02:39:30 +0000</pubDate>
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				<category><![CDATA[卤腌腊风味类]]></category>

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		<description><![CDATA[原料 猪蹄膀二斤，姜二钱，精盐三两，花椒一钱，硝水五钱，八角五分，葱二钱，黄酒六钱。 制法 1、将蹄膀刮净，用洁布擦一擦，瘦肉、厚的地方用竹签戳几下，撒上硝水和精盐五钱，冬季一两九的钱，春秋两季二两二钱，用手揉搓，使盐渗入肉内，然后放在小缸内腌三、四天，腌至肉中血水流出，取出晒干。 2、将腌肉水倒入锅中，加入葱、姜、花椒、八角、黄酒、精盐和水二斤，烧开后撇去浮沫，滤去杂质，放入陶器盆内冷凉，把已晒干咸肉放卤中浸泡三、四天，取出暴，晒至表面微干，即可食用。 3、食用时，先泡软洗净，切片放碗内，上笼蒸四十分钟左右即成。]]></description>
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		<title>五香狗肉</title>
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		<pubDate>Sat, 02 May 2009 02:39:06 +0000</pubDate>
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				<category><![CDATA[卤腌腊风味类]]></category>

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		<description><![CDATA[原料 狗肉五斤，草果四分，八角二钱五分，姜五钱小茴一钱，精盐一两，丁香四分，酱油五两，白芷四分，硝水五钱。 制法 1、将狗肉分切成大块，放在大盆内，加入清水淹没，浸烫八小时左右，除去血水，洗净放在锅内加水沥油一寸，放精盐、酱油、姜和五香代，用旺火烧开，撇去浮沫，加入硝水，盖上锅盖，改用小火烧焖二小时左右，待狗肉八成烂时即可捞出，趁热拆骨，冷凉切片食用。 2、卤汤拣去姜块，烧开，倒在小缸内保存，留下次再用。 特点 此菜狗肉特香，有暖腰膝之功。]]></description>
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		<title>五香兔肉</title>
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		<pubDate>Sat, 02 May 2009 02:38:42 +0000</pubDate>
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				<category><![CDATA[卤腌腊风味类]]></category>

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		<description><![CDATA[原料 净兔肉一斤，红曲水一钱，葱一根，桂皮三分，姜二钱，八角两只，青蒜一钱，丁香三分，酱油三两五钱，小茴香三分，白糖二钱，花椒十粒，精盐二钱，硝水二钱，黄酒二钱，芝麻油五钱，醋二钱。 制法 1、将兔肉洗净，沥干，洒上硝水和精盐，拦截抹均匀，放在盆内腌渍一小时取出，再用清水洗一次沥干。 2、锅放炉火上，倒入清水二斤，酱油三两三钱，下兔肉，用旺火烧开，撇去浮沫，加入葱结、姜、红曲水、白糖、黄酒和香料代，旺火烧开五分钟后，改用小火焖烧约一小时捞起，。 3、食用时，将兔肉切成一寸五分长、一分半厚的片，整齐地摆在盘内，取小碗一只，放入酱油、醋、芝麻油和原卤汤调匀，与青蒜一起浇撒在锅内上即成。 特点 此菜鲜醇酥烂，嚼有干香，因含有高蛋白，营养丰富。]]></description>
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