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	<title>家庭烹调</title>
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		<title>荷花馒头</title>
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		<pubDate>Sat, 02 May 2009 02:50:02 +0000</pubDate>
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				<category><![CDATA[点心小吃类]]></category>

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		<description><![CDATA[原料 富强粉二斤，红曲水少许，酵面六两，碱二钱四分，白糖七两。 制法 1、将面粉内加入酵面和清水九两，拌匀，盖上湿布，待面发后，放碱中和，拌匀揉透，再加入白糖揉匀，盖上湿布，醒面十分钟左右。 2、将醒她的面团搓成条，，揪成二十四个面剂，逐个做成一头平、一头圆的半圆形馒头，上笼用大火蒸十五分钟左右取出，趁热剥去馒头外皮，用干净剪刀，从下部起，煎刀头朝下，煎出四层荷花瓣，(剪花瓣时，要下层花瓣大，上层花瓣小)，在花瓣上洒上红曲水即成。 特点 此馒头形似荷花盛开，质松软香甜，是节日家庭佳点。]]></description>
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		<title>开花馒头</title>
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		<pubDate>Sat, 02 May 2009 02:49:43 +0000</pubDate>
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				<category><![CDATA[点心小吃类]]></category>

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		<description><![CDATA[原料 面粉一斤二两，青红丝五钱，酵面一斤八两，碱二钱八分，白糖一斤。 制法 1、将面粉内加入酵面和清水六两，拌匀，盖上湿布，待面团内发酵呈蜂窝孔状，酸味很浓时，放入碱中和，拌匀揉透后，加入白糖拌匀，再醒面十五分钟左右。 2、将醒好的面团搓成直径约一寸五分的条，揪成二十四个面剂，每揪一个面剂，把靠手掌一头的断面向下，放在笼内，用旺火蒸十二分钟左右，馒头上端呈三瓣花时，即可取出。把青、红丝拌上白糖，分撒在馒头花瓣上即成。 特点 此馒头质地特别松软，香甜可口。]]></description>
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		<title>苎叶饼</title>
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		<pubDate>Sat, 02 May 2009 02:48:54 +0000</pubDate>
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				<category><![CDATA[点心小吃类]]></category>

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		<description><![CDATA[原料 糯米粉一斤五两，白糖八两，苎麻叶五两，芝麻二两。 制法 1、选用嫩苎麻叶，去筋，洗净沥干，放开水锅中浸烫至变色，捞放冷水中过凉，取出挤去水分，剁成泥状，芝麻淘净，炒熟，碾碎，放入碗内，加入白糖拌匀，即成馅心。 2、糯米粉加入开水六两烫拌均匀，放入苎麻叶泥，揉透后揪成二十个剂子，每个剂子包入一份芝麻糖馅心，收紧口，放模具内，按平倒出，即成生坯。如此一一做好，上笼用大火蒸十分钟左右即成。 特点 此饼色泽翠绿，糯而清香，味甜鲜，是皖南风味小吃。]]></description>
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		<title>鲜肉粽子</title>
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		<pubDate>Sat, 02 May 2009 02:48:33 +0000</pubDate>
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				<category><![CDATA[点心小吃类]]></category>

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		<description><![CDATA[原料 糯米二斤，白糖五钱，猪肉八两，味精二分，精盐四钱，黄酒二钱，酱油一两，粽叶一斤。 制法 1、选用新鲜芦苇叶放在锅中，加清水没过，煮开约五分钟后捞起，漂洗干净，剪 去根、蒂，浸在冷水内。选用三成肥、七成瘦的猪肉，切成二寸长、八分宽、五分厚的小块。每块均有肥有瘦，放在碗内，加入精盐(一钱)、酱油(三钱)、黄酒、味精、白糖(一钱)拌匀，腌渍入味。 2、糯米洗净，沥干水分，放入盆内，加入余下的酱油、精盐、白糖拌匀。用粽叶两张折叠交叉成漏斗状，灌入一半糯米，放一、二片猪肉，覆盖满糯米，将粽叶折转，包成四角形，用麻绳扎紧即成生坯，如此一一做好。 3、将包好的粽子生坯放入锅内，倒入清水淹没粽子一到寸，先用大火煮一、二个小时，再改用小火煮透(中间加开水几次)，保持粽子浸没在水中即成。 特点 此粽子外形美观，糯而有劲，味鲜清香。]]></description>
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		<title>葛粉丸子</title>
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		<pubDate>Sat, 02 May 2009 02:48:15 +0000</pubDate>
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		<description><![CDATA[原料 葛粉一斤，青红丝三钱，猪肥膘肉五两，糖桂花二钱，白糖四两。 制法 将葛粉碾碎，过箩筛成细粉。肥膘肉剁碎，青红丝切碎，和糖桂花、白糖一起放入碗内拌匀，做成每个重约五钱的丸子，放在葛粉中滚粘上一层粉，下开水锅内略烫一下捞起，再放粉中滚粘一次，如此浸烫，滚粘四次，捞放盘内，上笼用旺火蒸至表面呈褐色、起小泡时即成。 特点 此丸子质柔韧有劲，食之香甜，别具风味。]]></description>
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		<title>猪油汤团</title>
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		<pubDate>Sat, 02 May 2009 02:47:57 +0000</pubDate>
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				<category><![CDATA[点心小吃类]]></category>

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		<description><![CDATA[原料 湿糯米粉二斤八两，黑芝麻一斤，猪板油四两，糖桂花六分，白糖一斤八两。 制法 1、将猪油撕去皮膜，剁碎，放入盆内，另将黑芝麻淘将，炒熟，碾碎，加入其中，再放入白糖拌匀，搓成一百个丸子。 2、将糯米粉揉透，揪成一百个剂子，每个剂子包入一个馅心丸子，收口搓圆，即成汤团生坯。 3、锅放炉火上，倒入清水烧开，下汤团生坯，见再开时，加凉水少许，并用锅铲推动一下，不 使粘锅，保持锅中水温90度左右，待汤团都浮起，再等片刻，即可捞放碗内。 特点 此汤团皮薄馅大，香甜味美，为南方风味小吃。]]></description>
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		<title>梅干菜包子</title>
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		<pubDate>Sat, 02 May 2009 02:47:38 +0000</pubDate>
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				<category><![CDATA[点心小吃类]]></category>

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		<description><![CDATA[原料 面粉二斤，酱油三两，酵面六两，白糖一两，梅干菜八两，黄酒四钱，猪五花肉一斤二两，碱二钱，葱五钱，熟猪油五两，姜五钱。 制法 1、将梅干菜放盘内，倒入开水泡发洗净，剁成末，挤去水分。 2、将猪肉洗净，，放入锅内。加入葱结、姜、黄酒、煮至筷子能戳进时取出，冷凉后切成小方丁，放入锅内，加入酱油、白糖和清水六两，烧开后放入干菜末、熟猪油拌匀，改用小火焖至汤汁快干时，盛起即成馅心。 3、面粉中加入酵面和适量的清水拌匀，盖上湿布，待面发酵后，放入碱中和，拌匀揉透，盖上湿布 ，再醒面十分钟左右，搓成条，揪成四十八个面剂，逐个按扁，分别包入馅心一分，上笼用大火蒸十五分钟左右即成。 特点 此包咸甜适口，味美。]]></description>
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		<title>枣泥包子</title>
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		<pubDate>Sat, 02 May 2009 02:47:19 +0000</pubDate>
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				<category><![CDATA[点心小吃类]]></category>

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		<description><![CDATA[原料 面粉二斤，糖桂花二钱，酵面六两，碱二钱四分，黑枣二斤，熟猪油四两，白糖一斤五两，芝麻油二两。 制法 1、将枣用水洗净，放入锅内，加入适量清水，用大火烧开后，改用小火煮烂，取出晾凉，去外皮和内核，剁成泥状。 2、锅放炉火上，放入熟猪油和白糖，待糖溶化后，加清水五两和枣泥，改用小火翻炒，至枣泥烧浓熬透，放芝麻油、糖桂花拌匀，盛在盆内，即成枣泥馅。 3、面粉中加入酵面和适量清水拌匀，盖上湿布，待面发起，加入碱中和，拌匀揉透，再醒面约十分钟，搓成条，揪成四十八个面剂，逐个按扁，分别包入一份枣泥馅，上笼用大火蒸约十分钟即成。 特点 此点心包皮绵软，馅 心甜鲜，芳香可口。]]></description>
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		<title>豆沙包子</title>
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		<pubDate>Sat, 02 May 2009 02:46:58 +0000</pubDate>
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		<description><![CDATA[原料 面粉二斤，糖桂花六钱，酵面六两，碱二钱四分，赤豆一斤二两，熟猪油五两，白糖一斤二两，芝麻油三两。 制法 1、将赤豆淘洗干净，放入锅内，加适量水，用大火烧开后，改用小火煮烂，晾凉，在竹筛内搓碎，边搓边用水淋下细沙，去壳衣，把细沙装在布代内，挤去水分。 2、锅放炉火上，放入猪油，白糖溶化后，加入细沙和清水五两，搅匀，用小火熬透，边熬边炒，待水分收干，沙有粘性时，放糖桂花、芝麻油拌匀，盛起冷凉即成豆沙馅。 3、面粉中加入酵面和适量清水，拌匀，盖上湿布，待面发起，放入碱中和，拌匀揉透，醒面十分钟左右，揪成四十八个面剂，逐个按扁，包入豆沙馅心一份，一一做好后，上笼用大火蒸约十分钟即成。 特点 此包质地绵软，香甜细腻。]]></description>
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		<title>蟹黄包子</title>
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		<pubDate>Sat, 02 May 2009 02:46:38 +0000</pubDate>
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				<category><![CDATA[点心小吃类]]></category>

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		<description><![CDATA[原料 面粉二斤，精盐六钱，酵面六两，酱油八钱，猪五花肉一斤二两，白糖五钱，蟹肉、黄三钱，黄酒五钱，葱末三钱，碱二钱，姜末三钱，熟猪油三两。 制法 1、锅放炉火上，放入猪油烧热，投入蟹肉，蟹黄和姜末，葱末、黄酒、精盐少许，煸炒至无水气时，盛起为蟹黄油。 2、将狗肉洗净，剁成泥状，放在盆内，加入精盐、、白糖、酱油，并分次放进清水六两，顺着一个方向搅拌上劲，再加入蟹黄油拌匀，即成馅心。 3、面粉加入酵面和清水适量，拌匀，盖上湿布，待面发酵后，放入碱中和，拌匀揉透，再盖上湿布，醒面约十分钟，搓成条，揪成四十八个面剂，逐个按扁，包入馅心一份，入笼用大火蒸十五分钟左右即成。 特点 此包馅多，滋味鲜美，是秋季时令佳点。]]></description>
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