家常豆腐
Posted on
May 01, 2009 by
admin
原料
豆腐 一斤，白糖三分，猪五花肉一两五钱，黄酒 二钱，红辣椒一只，豆瓣辣酱五钱，青蒜二钱，味精二分，酱油二钱，食油五两五钱。
制法
1、将豆腐切成一寸半长，八分宽、二分厚的长方块，猪五花肉切成一分厚的长片，红辣椒去蒂和籽后切成小片，青蒜切成小段。
2、锅放炉火上，放入食油一两二钱烧热，把豆腐块平放在锅内，煎至两面都呈浅黄色时，即盛入碗内。
3、原锅重放炉火上，放入食油三钱烧热，加入肉片煸炒至出油时，放入豆瓣酱炒两下，再加入酱油、白糖、黄酒、豆腐和开水烧二分钟，盖上锅盖，改用小火 焖烧三、四分钟，放入蒜段，味精，起锅即成。
特点
此菜色泽红润，豆腐软嫩， 味鲜咸香辣。