山药炖鸽
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May 01, 2009 by
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原料
鸽子一只，姜块一钱，山药三两，精盐一钱三分，葱段一钱，味精一分。
制法
1、鸽子用手捏闷死，拔去毛，洗净，从脊背开刀，取出内脏洗净，放开水锅里煮至水再开时捞出，山药去皮，切成菱形块。
2、取砂锅一只，倒入清水一斤五两，放入鸽子，放炉火上烧开后加入山药块、葱段、姜块，改用小火炖至鸽肉六成烂时，并将鸽子翻在上面，使山药在下面，继续炖至鸽肉熟烂，放入味精即成。
特点
此菜系用砂锅炖制，原味不失，鸽肉酥香，山药有滋补强身之功。