鲜肉粽子
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May 02, 2009 by
admin
原料
糯米二斤，白糖五钱，猪肉八两，味精二分，精盐四钱，黄酒二钱，酱油一两，粽叶一斤。
制法
1、选用新鲜芦苇叶放在锅中，加清水没过，煮开约五分钟后捞起，漂洗干净，剪 去根、蒂，浸在冷水内。选用三成肥、七成瘦的猪肉，切成二寸长、八分宽、五分厚的小块。每块均有肥有瘦，放在碗内，加入精盐(一钱)、酱油(三钱)、黄酒、味精、白糖(一钱)拌匀，腌渍入味。
2、糯米洗净，沥干水分，放入盆内，加入余下的酱油、精盐、白糖拌匀。用粽叶两张折叠交叉成漏斗状，灌入一半糯米，放一、二片猪肉，覆盖满糯米，将粽叶折转，包成四角形，用麻绳扎紧即成生坯，如此一一做好。
3、将包好的粽子生坯放入锅内，倒入清水淹没粽子一到寸，先用大火煮一、二个小时，再改用小火煮透(中间加开水几次)，保持粽子浸没在水中即成。
特点
此粽子外形美观，糯而有劲，味鲜清香。