豆沙包子
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May 02, 2009 by
admin
原料
面粉二斤，糖桂花六钱，酵面六两，碱二钱四分，赤豆一斤二两，熟猪油五两，白糖一斤二两，芝麻油三两。
制法
1、将赤豆淘洗干净，放入锅内，加适量水，用大火烧开后，改用小火煮烂，晾凉，在竹筛内搓碎，边搓边用水淋下细沙，去壳衣，把细沙装在布代内，挤去水分。
2、锅放炉火上，放入猪油，白糖溶化后，加入细沙和清水五两，搅匀，用小火熬透，边熬边炒，待水分收干，沙有粘性时，放糖桂花、芝麻油拌匀，盛起冷凉即成豆沙馅。
3、面粉中加入酵面和适量清水，拌匀，盖上湿布，待面发起，放入碱中和，拌匀揉透，醒面十分钟左右，揪成四十八个面剂，逐个按扁，包入豆沙馅心一份，一一做好后，上笼用大火蒸约十分钟即成。
特点
此包质地绵软，香甜细腻。