麻花
Posted on
May 02, 2009 by
admin
原料
面粉一斤，碱一钱，酵面四两，矾一钱五分，精盐五钱，食油三斤，芝麻仁二钱。
制法
1、将精盐、矾放在盆内，加入五两水溶化，放面粉、芝麻仁、酵面拌物均匀，盖上湿布，发酵四十分钟左右，再加碱揣揉至滋润光滑，搓成粗条，排放在案板上，刷上一点油按扁，切成每个七钱重的条剂，码起来，醒面二十分钟左右。
2、取面剂一条，搓成二尺五寸长的细条，对折成两股，两根细条对齐并在一起，搓成绳劲，对折成四股，顺劲拧成绳状，揪去死头，捏紧合成四大股，即成麻花生坯。
3、锅放炉火上，倒入食油烧至七成热时，下麻花生坯，炸呈红黄色时，捞出即成。
特点
此点心色泽红黄，焦酥香脆，能久放不绵。