春卷
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May 02, 2009 by
admin
原料
面粉一斤，酱油五钱，荠菜七两， 湿淀粉一两，粉丝二两，味精二分，猪瘦肉二两，食油二斤，精盐三钱。
制法
1、将面粉放在盆内，先加入精盐一碗，食油二分，再缓缓加入清水八两，拌匀搓揉上劲后，加入清水浸泡二十分钟后，滗去水。
2、将鏊子(或平锅)放小火上烧热，用手抓起湿团(这时面团向下流动，手要不停地向甩动)，在鏊子上轻轻一摊，面即在鏊子上粘成一层薄皮，待面皮变色揭起，即成春卷皮，如此一一做完，放入盆内，盖上湿布待用。
3、将三成肥七成瘦猪肉切成半寸长的丝，放入锅内加水一斤烧开，用湿淀粉调稀勾芡成肉糊盛出。粉丝用热水泡软后，切成半寸长的段荠菜择洗干净，用开水烫过后剁碎，一起放入肉糊里，加入酱油、精盐、味精和食油拌匀成馅。
4、取春卷皮一张，将馅心一份放在春卷皮的一边，手沾稀糊抹在春卷皮的周围，包卷成圆筒，用手把两头轻轻按一下，使封口粘牢，即成春卷生坯。
5、锅放炉火上，倒入食油烧至七成热时，下春卷生坯，炸约三分钟， 见呈金红色时出锅即成。
特点
此点心外皮酥脆，馅清香鲜嫩。