风鱼
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May 02, 2009 by
admin
原料
青鱼一条约五斤，花椒盐二钱，葱五钱，精盐三两，姜五钱。
制法
1、将精盐和花椒一起放入锅内，用小火炒至花椒出香时，盛出冷凉，葱、姜切末放碗内，加入花椒盐拌匀。
2、选用新鲜的青鱼(或鲤鱼及其它鱼)去鳃 后用干净面擦干，在鱼鳃下开一寸半长的小口，用筷子从中绞出内脏，并用干净布从刀口处捣入，擦净内膛里的血水(鱼不可去鳞和下水洗)，先用花椒盐将鱼嘴、鱼鳃和鱼身涂擦几遍，然后将葱、姜、花椒盐从刀口处填入肚内。将刀口和肛门处用皮纸封贴好，再用麻绳穿住鱼嘴挂在风口处经四十天左右即可。食用时须先泡软去鳞，再上笼蒸熟，然后撕成丝，配香醇食用。
特点
此菜鱼经腌制风干，香浓耐嚼，是春节或初春季节的佳肴。