风鸡
Posted on
May 02, 2009 by
admin
原料
鸡一只，花椒三钱，黄酒五钱，精盐二两。
制法
1、将鸡宰杀，流尽血水，在右翅下划开一个二寸长的刀口，掏出内脏和嗉囊(不可下水)精盐和花椒放锅中，炒至出香味时盛起，
2、先将黄酒从翅下开口处倒入，再放入花椒盐，两手抱住鸡用力摇晃，使酒和花椒盐沾匀在鸡的肚腹中，用留下的花椒盐把鸡嘴和鸡颈也搓揉一遍，然后再把鸡头弯过来，塞入翅下开口里。将鸡脚弯过来，紧贴鸡身，用麻绳，捆紧，开膛处向上，挂在阴凉通风 处风干。一般风一个月左右即可食用，在冬季制做的风鸡，一般可藏三个月左右。
3、食用时，将风鸡拔去毛，用温热水浸泡二小时左右，洗净肚内，放入冷水锅内，用旺火烧开后撇去浮沫，改用小火焖烂即成。也有入笼蒸熟，将鸡肉撕开，食时蘸醋。
特点
此菜肉嫩味香，是春节佳肴。