香小肚
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May 02, 2009 by
admin
原料
猪膀胱一个，高粱酒一钱，猪瘦肉一斤二两，硝水一钱，精盐二两，白糖三钱，八角、小茴、丁香、草果、桂皮、姜、花椒、豆蔻各五分。
制法
1、将猪膀胱翻过来，在温水中加入适量的盐和醋，反复揉洗净，切成两半，再放清水中浸泡约十分钟。猪肉切成三分左右的小片，放在盆内，加入精盐、白糖、高粱酒、硝水和八大味香料拌匀，装入膀胱内，用细麻绳扎紧口，挂风口干燥处晾干。
2、食用时，将香小肚洗净，下卤锅煮熟或上笼蒸熟即可。
特点
此菜肉色红艳，质紧密味鲜香。