香肠
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May 02, 2009 by
admin
原料
猪肉十斤，高梁酒一两五钱，精盐四两，砂仁粉三钱，白糖三两，豆蔻三钱，硝水一两，肠衣适量。
制法
1选用二成肥、八成瘦猪肉。切成三分见方的丁，肠衣用温热水泡软，待用。
2将肉丁放盆内，加精盐和硝水拌匀，腌渍约三十分钟，放入白糖、高粱酒、砂仁、豆蔻搅拌均匀。
3取肠衣一根，先扎紧一头，装上漏斗，填入腌好的肉丁，用针在肠衣上戳几下，排出空气，用手将肠内肉捋紧，每隔约三寸扎一段。灌好后，放铁丝筛上，下放木炭火盆，以微火烘干，再放阳光下晒一星期左右，转挂阴凉干燥处，待二十五天后，即回味出香。
4食用时，洗去灰尘放入盘中，上笼用旺火蒸三十分钟左右，取下冷凉即成。