腌猪头、脚爪
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May 02, 2009 by
admin
原料
猪头十斤，精盐二斤，猪脚爪十斤，硝水一两五钱。
制法
1、将猪头劈开，剔去骨。脚爪刮洗干净，时，沥干水，每个脚爪直劈两半，与猪头一起放入缸中，加硝水和精盐，揉搓均匀。腌七、八天后出缸(中间翻一次)，晒至表皮干挂阴凉干燥处。
2、食用时，将猪头、猪爪放水中浸泡六至八小时后，洗净。猪头切成片块，放碗内，上笼蒸四十分钟左右即成。猪脚爪放锅中，加水与猪脚爪平，按加水一斤，加盐三钱的比例添加盐，并加葱、姜、花椒、八角各少许，先用旺火烧开，再改用小火焖至烂即成。
特点
此菜猪头腌后蒸食，有咬劲，腊香味浓，猪爪以水煮后，汤色白，筋、皮柔韧，味美。