暴腌肉
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May 02, 2009 by
admin
原料
猪蹄膀二斤，姜二钱，精盐三两，花椒一钱，硝水五钱，八角五分，葱二钱，黄酒六钱。
制法
1、将蹄膀刮净，用洁布擦一擦，瘦肉、厚的地方用竹签戳几下，撒上硝水和精盐五钱，冬季一两九的钱，春秋两季二两二钱，用手揉搓，使盐渗入肉内，然后放在小缸内腌三、四天，腌至肉中血水流出，取出晒干。
2、将腌肉水倒入锅中，加入葱、姜、花椒、八角、黄酒、精盐和水二斤，烧开后撇去浮沫，滤去杂质，放入陶器盆内冷凉，把已晒干咸肉放卤中浸泡三、四天，取出暴，晒至表面微干，即可食用。
3、食用时，先泡软洗净，切片放碗内，上笼蒸四十分钟左右即成。