五香狗肉
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May 02, 2009 by
admin
原料
狗肉五斤，草果四分，八角二钱五分，姜五钱小茴一钱，精盐一两，丁香四分，酱油五两，白芷四分，硝水五钱。
制法
1、将狗肉分切成大块，放在大盆内，加入清水淹没，浸烫八小时左右，除去血水，洗净放在锅内加水沥油一寸，放精盐、酱油、姜和五香代，用旺火烧开，撇去浮沫，加入硝水，盖上锅盖，改用小火烧焖二小时左右，待狗肉八成烂时即可捞出，趁热拆骨，冷凉切片食用。
2、卤汤拣去姜块，烧开，倒在小缸内保存，留下次再用。
特点
此菜狗肉特香，有暖腰膝之功。