五香兔肉
Posted on
May 02, 2009 by
admin
原料
净兔肉一斤，红曲水一钱，葱一根，桂皮三分，姜二钱，八角两只，青蒜一钱，丁香三分，酱油三两五钱，小茴香三分，白糖二钱，花椒十粒，精盐二钱，硝水二钱，黄酒二钱，芝麻油五钱，醋二钱。
制法
1、将兔肉洗净，沥干，洒上硝水和精盐，拦截抹均匀，放在盆内腌渍一小时取出，再用清水洗一次沥干。
2、锅放炉火上，倒入清水二斤，酱油三两三钱，下兔肉，用旺火烧开，撇去浮沫，加入葱结、姜、红曲水、白糖、黄酒和香料代，旺火烧开五分钟后，改用小火焖烧约一小时捞起，。
3、食用时，将兔肉切成一寸五分长、一分半厚的片，整齐地摆在盘内，取小碗一只，放入酱油、醋、芝麻油和原卤汤调匀，与青蒜一起浇撒在锅内上即成。
特点
此菜鲜醇酥烂，嚼有干香，因含有高蛋白，营养丰富。