炸茄盒
Posted on
May 01, 2009 by
admin
原料
茄子四两，鸡蛋一个，猪肉二两，干淀粉六钱，精盐三分，面粉一钱，姜末 五分，面粉一钱，姜末五分，花椒盐二钱，花椒盐二钱，葱末五分，食油二斤。
制法
1、将茄子去蒂后洗净，从茄子一端横切一刀，但不切断，第二刀切断成茄夹，如此切完。选二成肥八成瘦的猪肉，剁成泥 ，放在碗内，加入精盐，葱姜末和水一两，搅拌成肉馅。鸡蛋磕在碗内搅匀，加干淀粉、面粉和水一两，调成蛋糊。
2、取茄夹一个，分开两瓣，撒上一点干淀粉，放入肉馅一份合起来，即成茄盒 坯。如此一一做好。
3、锅放炉火上，放入食油烧至五成热时，将茄盒 坯迅速一一沾裹上一层蛋糊，下油锅炸，炸至呈浅黄色时捞起，待油温升到八成热时，将茄盒 全部下锅，炸成金黄色捞起即成。
特点
此菜外香脆，里鲜嫩，蘸花椒盐食之，其味美。