五香牛肉
原料
牛肉三斤，桂皮五分，酱油二两，八角八分，精盐一两七钱，花椒二十粒，白糖五钱，丁香三分，黄酒二钱，陈皮五分，葱二根，红曲水五钱，姜四片，硝水六两。
制法
1、将牛肉切成四大块，用竹签戳成一排排洞，撒上精盐和硝水，用力搓揉至盐溶化，放入盆内腌渍(春秋天二天至三天，夏季一天，冬季四至五天)中间上下翻动几次，腌好后取出，用清水漂洗干净，下开水锅煮约三分钟，捞起再清洗一次。
2、锅内放入酱油、黄酒、白糖、精盐、红曲水和牛肉，烧至牛肉呈红色时，加入开水、、葱、姜、五香代，烧开 后撇去浮沫，盖上锅盖，改用小火焖煮约二小时至筷子能戳得进，即捞出冷凉。食用时，横着肌肉纹路切成薄片。
特点
此菜牛肉经小火久煮焖，色红悦目，香烂。