卤鸭
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May 02, 2009 by
admin
原料
肥嫩鸭一只约三斤，姜二钱，桂皮二钱，酱油二两，八角四只，白糖五分，丁香五分，黄酒三钱，花椒五粒，葱二钱，草果一钱.
制法
1、将鸭宰杀、流尽血水，烫去毛，从右翅窝下用尖刀开约二寸长的小口，三指并拢伸入腹内，掏出内脏，疏通肛门，用清水洗净，剁去鸭翅膀和鸭爪。
2、锅放炉火上，倒入清水五、六斤，加入酱油、白糖、黄酒、葱、姜和香料代，烧开后将鸭子放入，再开时撇去浮沫，改用小火，盖上锅盖，烧约一个半小时，再改用旺火烧约五分钟即成。食时剁块装盘，浇上原卤汤。
特点
此菜色泽酱红，鸭肉熟烂，香气浓郁，味鲜。