糟鸡
Posted on
May 02, 2009 by
admin
原料
鸡一只约三斤重，葱五钱，姜片五钱，黄酒六两，精盐五钱，香糟五两，白糖一两.
制法
1、选用嫩肥鸡宰杀、去毛，从肚下开口，掏出内脏洗净沥水。
2、锅内放入清水、葱、姜、黄酒、鸡(水浸没鸡身)，烧开后撇去浮沫，改用小火煮至七成烂时取出，鸡汤留用，乘热用精盐在鸡身内外抹一遍。
3、将煮鸡的原汤和香糟拌匀，用细筛箩滤去糟渣，加入精盐、黄酒、白糖，调匀成糟卤， 把鸡剁成五块(头、颈、胸脯两块、两只腿)，浸入糟卤内，盖严，浸五、六个小时后即可食用。食时改刀剁成长条块，整齐地装盘，浇上少许糟卤。
特点
此菜有浓郁的糟香，爽口，酒饭两宜。