油鸡
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May 02, 2009 by
admin
原料
母鸡一只，姜片一两，黄酒一两，精盐一两，大曲酒二钱，花椒一钱，芝麻油五钱，葱一两。
制法
1、选用肥嫩母鸡，宰杀去毛，在翅下开一小口，掏出内脏洗净，沥水后用盐在鸡身内外擦匀，腌渍二小时。
2、把葱、姜、花椒用纱布包好放入锅中，加清水、黄酒、盐和鸡，用旺火烧开，撇去浮沫，改用微火焖烧十分钟后，加入大曲酒，煮至鸡熟时捞出。
3、待汤卤冷却后，将鸡再浸入卤汤内，半小时后取出，沥干卤汁，涂匀芝麻油即成。食用时剁成长一寸半、宽三分的长条块，整齐的装盘，浇上适量的原汤卤。
特点
此菜光润，肉嫩鲜香。