陈皮焖鸭块
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May 02, 2009 by
admin
原料
净鸭半只，白糖二钱，黄酒三钱，葱三钱，精盐五分，姜二片，酱油一两，陈皮三钱，食油一两三钱.
制法
1、将鸭肉剁成八分见方的块，放入盆内，加酱油、酒、姜片、葱拌匀，腌渍五分钟，陈皮用温水泡洗后，切成指甲片。
2、锅放炉火上，放入食油烧至冒烟时，将鸭块抓放入锅中，煸炒至 外皮收缩、色微黄时，加入酱油、白糖、黄酒、精盐、腌鸭块的葱姜和清水适量，烧开后撇去浮沫，盖上锅盖，改用小火焖至八成熟时，加入陈皮继续焖至鸭肉已烂而离骨时，用旺火烧浓汤汁，拣去葱结、姜片即成。
特点
此菜色酱红，肉烂脱骨，陈皮香味扑鼻。