黄焖仔鹅
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May 02, 2009 by
admin
原料
鹅肉一斤，黄酒二钱，嫩生姜五钱，精盐三分，葱一根，味精二分，蒜瓣五钱，湿淀粉二钱，酱油三钱，食油一两五钱，白糖一钱。
制法
1、将鹅剁成八分见方的块，嫩姜洗净去皮，切成片，葱白切段。
2、锅放炉火上，放入食油烧热，先放入姜片略炸后，再放入鸭块煸炒至皮肉紧缩，放入白糖煸至色黄时，加入黄酒、酱油、葱结、水适量，烧开后盖上锅盖，改用小火烧约十五分钟，加入蒜瓣、葱白段、继续烧至鹅肉熟烂，用旺火烧浓汤汁，放入味精，拣出葱结，用湿淀粉加水调匀勾芡即成。
特点
此菜色泽浅红，鹅肉软烂，鲜香味浓。