熘鸭肝
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May 02, 2009 by
admin
原料
鸭肝三两，鸡蛋清一只，笋或荸荠五钱，精盐七分，鲜豆瓣三钱，味精一分，葱末一钱，胡椒粉一分，姜末一钱，湿淀粉五钱，蒜泥五分，熟猪油一两三钱。
制法
1、将鸭肝顺直片成约一分厚的长片，放入碗内，加精盐、抓匀，鸡蛋磕入碗内，加湿淀粉调和后，放入鸭肝片抓拌均匀，笋切成八分长的薄片。
2、锅放炉火上，放入熟猪油烧热，投入鸭肝煸炒至散开变色时盛起。
3、锅内加油，放入笋片、豆瓣、葱姜末、蒜泥，煸出香味时，倒入鸭肝片、精盐炒和，加水适量，味精，用湿淀粉加水调匀勾芡，翻炒两下即成，。
特点
此菜鸭肝软嫩，味鲜可口。