清炸仔鸡
Posted on
May 02, 2009 by
admin
原料
嫩鸡肉四两，精盐二分，鸡蛋一只，葱段一钱，面粉八钱，姜片二片，湿淀粉三钱，花椒盐二钱，黄酒一钱，食油一斤半。
制法
1、先将鸡肉用刀背在里面捶一下，再剁成长八分，宽五分的长方块放盆内，加精盐、黄酒、葱段、姜片拌匀，腌渍五分钟。
2、鸡蛋磕入碗内，加入湿淀粉、面粉、清水适量调成蛋糊，奖腌鸡块的葱、姜拣去，鸡块放入蛋糊内拌匀。
3、锅放炉火上，放入食油烧至六成热时，将鸡块抓起散放在油锅中，边炸边用勺推动，炸至七成熟捞起，待油温回升至八成热时，再将鸡块倒入锅复炸至鸡块外壳金黄内熟捞起，盘边放上花椒盐即成。
特点
此菜色泽金黄，外脆里嫩，香鲜味美。