烩鸭掌
原料
鸭掌八只，笋片五钱，鲜豆瓣一两，精盐七分，葱末一钱，黄酒一钱，姜末五分，味精二分，湿淀粉二钱，食油三钱，煮鸭掌汤二钱。
制法
1、先将鸭掌撕去外衣洗净，放水锅内煮熟捞出，用冷水浸凉，拆去掌骨，切成长形片。
2、锅放炉火上，放入食油烧热，下葱、姜末煸出香味，再放入鸭掌、豆瓣，笋片煸炒两下，加入煮鸭掌原汤，黄酒、精盐，烧几开后放入味精，用湿淀粉加水调匀勾芡，收浓汤汁，盛入汤盆内即成。
特点
此菜鸭掌滑脆，汤浓味鲜。
原料
鸭掌八只，笋片五钱，鲜豆瓣一两，精盐七分，葱末一钱，黄酒一钱，姜末五分，味精二分，湿淀粉二钱，食油三钱，煮鸭掌汤二钱。
制法
1、先将鸭掌撕去外衣洗净，放水锅内煮熟捞出，用冷水浸凉，拆去掌骨，切成长形片。
2、锅放炉火上，放入食油烧热，下葱、姜末煸出香味，再放入鸭掌、豆瓣，笋片煸炒两下，加入煮鸭掌原汤，黄酒、精盐，烧几开后放入味精，用湿淀粉加水调匀勾芡，收浓汤汁，盛入汤盆内即成。
特点
此菜鸭掌滑脆，汤浓味鲜。