嫩姜鸭片
Posted on
May 02, 2009 by
admin
原料
嫩鸭脯肉三两，白糖一钱，嫩生姜一两，醋五分，葱五钱，味精一分，鸡蛋清一个，湿淀粉三钱，酱油二钱，食油一两二钱，精盐五分。
制法
1、先将嫩姜洗净，切块薄片，放碗内，加精盐，白糖腌渍一会，鸭脯肉片成柳叶形的薄片，放入碗内，加入鸡蛋清、精盐、湿淀粉浆匀。葱切成八分长的段。
2、锅放炉火上，放入食油一两烧热，投入鸭片煸炒至散开变色成形盛起。
3、锅中加油二钱，放入葱段，姜片，炒出香味时，加入酱油、白糖、开水适量，倒入鸭片合炒后，放入味精，用湿淀粉加水调匀勾芡，翻炒两下，烹入醋即成。
特点
此菜色泽金黄，鸭片鲜嫩，仔姜味香。