油泼仔鸡
Posted on
May 02, 2009 by
admin
原料
仔鸡一只约一斤半，黄酒二钱，醋一两，葱末二钱，味精一分，姜末二钱，芝麻油二钱，香菜二钱，食油二斤，酱油六钱，白糖二两。
制法
1、将鸡宰杀、去毛，坐浴脊背剖开，掏出内脏，洗净沥水。先用刀在脊骨处剁几下，再用刀后尖将胸和腿部较厚处划几刀，剁去脚爪，刺破鸡眼球，放盆内，加酱油、黄酒，腌渍十分钟，香菜切碎。
2、取碗一只，放入酱油、白糖、醋、味精、葱、姜末、开水二两，调拌均匀成卤汁。
3、锅放炉火上，放入食油烧至七成热时，将鸡放入锅中，炸至色黄肉熟时捞起，改刀剁成如小手指粗的长条，整齐地按原鸡形码入盘中，加入卤汁，香菜，淋上芝麻油即成。
特点
此菜金黄油亮，形似整鸡，肉质鲜嫩，味酸甜。