熘皮蛋
Posted on
May 02, 2009 by
admin
原料
松花皮蛋五只，白糖一两，葱末一钱，醋五钱，姜末一钱，湿淀粉二钱，蒜泥五分，面粉一两，酱油三钱，食油一斤半.
制法
1、皮蛋剥去壳，每只顺直切成八块橄榄形状，摆在放有面粉的盘子内皮面上再均匀撒上一层面粉。
2、锅放炉火上，放入食油烧至八成热时，将蛋块放入锅中炸至外皮色黄捞起。
3、倒去锅中炸油，放入葱、姜、蒜末略炸，加入清水、酱油、白糖、醋，烧见开用湿淀粉加水调匀勾芡，搅起泡后倒入蛋块，翻炒均匀即成。
特点
此菜色泽金红，外脆内软，味酸甜。