炸熘斑鸠
Posted on
May 02, 2009 by
admin
原料
嫩斑鸠二只，蒜泥五分，酱油四钱，湿淀粉三钱，白糖七钱，芝麻油二钱，醋三钱，食油一斤，葱末一钱，姜末一钱。
制法
1、将斑鸠闷死，拔去毛，拿到火上烧去茸毛，剖腹去内脏，洗净，剁成五分见方的小块放碗内，加酱油、芝麻油、湿淀粉拌匀，腌渍一会。
2、锅放炉火上，放入食油烧至七成热时，将斑鸠块抓放锅中，用勺拨散，炸至七成熟时捞起，待油温回升至八成热时，倒入斑鸠块，复炸至皮色金黄肉熟时，捞起。
3倒去锅中炸油，放入葱、姜、蒜泥煸出香味，加清水、酱油、白糖、醋，用湿淀粉加水调匀勾芡，倒入斑鸠块，翻炒均匀，淋上芝麻油即成。
特点
此菜色泽金黄，外香脆，内鲜嫩。