豆苗山鸡片
Posted on
May 02, 2009 by
admin
原料
山鸡脯肉(野鸡)三两，黄酒二钱，豌豆苗二两，白糖五分，姜末五钱，味精一分，葱末一钱，湿淀粉三钱，鸡蛋清一个，芝麻油二钱，精盐六分，食油一两二钱.
制法
1、将山鸡脯肉洗净，片成柳叶片放碗内，加精盐、黄酒、芝麻油湿淀粉、鸡蛋清浆拌匀，豌豆苗择洗干净，切成一寸长的段。
2、锅放炉火上，放入食油烧热，投入山鸡片煸炒至变色发挺成形时，盛起。
3、锅中加入食油二钱，放入豌豆苗、精盐、白糖煸炒几下，加入山鸡片，黄酒、味精，用湿淀粉调匀勾芡，淋上芝麻油即成。
特点
此菜豆苗青翠，山鸡片嫩，味鲜清香。