炒斑鸠片
Posted on
May 02, 2009 by
admin
原料
斑鸠三两，精盐七分，熟笋二两，黄酒二钱，葱末一钱，白糖五分，鸡蛋清一个，芝麻油二钱，味精一分，湿淀粉三钱，食油一两，韭菜黄五钱。
制法
1、将斑鸠脯肉片成薄片放入碗内，加精盐三分，黄酒一钱，芝麻油一钱，湿淀粉、鸡蛋清浆拌匀。笋切成长一寸、宽五分的薄片，韭菜黄切成八分长的段。
2、锅放炉火上，放入食油烧热，投入斑鸠片，用筷子划散，炒至肉色变白成形时盛起。
3、原锅内加食油二钱，放入笋片和韭黄煸炒几下，加入精盐、白糖、黄酒、味精、倒入斑鸠片，并用 湿淀粉调稀勾芡，淋上芝麻油即成。
特点
此菜斑鸠肉嫩，味鲜香。