虾仁芙蓉蛋
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May 02, 2009 by
admin
原料
鸡蛋清六个，精盐六分，虾仁一两，干淀粉二钱，葱末少许，味精二分，黄酒少许，熟猪油五钱。
制法
1、将虾仁放碗内，加 精盐二分，干淀粉、鸡蛋清少许浆匀。
2、碗中蛋中精盐搅散，放入清水、味精、搅匀，倒入汤盆内，上笼蒸约六、七分钟取出，即为芙蓉蛋。
3、锅主炉火上，放入熟猪油烧热，投入虾仁，用筷子划散，见虾仁挺身粒粒成形后，滗去余油，放入葱末，烹入黄酒出锅，散放在芙蓉蛋上即成。
特点
此菜虾仁色白晶莹，葱末翠绿点点，蛋白嫩似芙蓉，味鲜爽滑。