蛋包虾仁
原料
鸡蛋五个，醋二分，虾仁一两，干淀粉一钱，葱末一钱，食油一两三钱，精盐五分.
制法
1、取碗一只，放入虾仁、精盐、鸡蛋清、干淀粉浆匀。另取碗一只，磕入鸡蛋，加精盐搅匀。
2、锅放炉火上，放入食油烧热，将鸡蛋再搅打两下倒入锅中，用小火稍炒使蛋摊开，待底层煎至刚凝结时，把葱花放入虾仁内拌匀后，用筷子轻轻地将虾仁摊放在鸡蛋上，立即拿锅铲将鸡蛋向虾仁上面折叠，使其包住虾仁，然后用锅铲将蛋翻个身，继续煎至成熟，烹入醋即成。
特点
此菜鸡蛋黄亮，外皮香脆，虾仁在蛋包中 焖热，鲜嫩味美。