糖醋金裹银
Posted on
May 02, 2009 by
admin
原料
鸡蛋五只，醋三钱，姜、葱末各一钱，湿淀粉三钱，精盐四分，食油一斤，白糖五钱。
制法
1、取碗两只，磕开鸡蛋，蛋黄、蛋清分放在两只碗内，先将蛋清打散，加水少许，精盐搅匀，倒入抹过油的汤盆内，上笼蒸熟取出，冷凉后切成菱形块。
2、蛋黄搅散后，加湿淀粉二钱，和适量水调成浓糊，将蛋白块裹上蛋黄糊，下入油锅内炸至外皮酥脆捞出。
3、倒去锅中炸油，放姜、葱末略炸后，加清水、白糖、醋、精盐，用湿淀粉调匀勾芡，倒入蛋块，翻炒裹匀即成。
特点
此菜鲜艳，外酥里嫩，甜酸适口，白色蛋块外裹蛋黄糊，故名“金裹银”。