葱扒鸭块
Posted on
May 02, 2009 by
admin
原料
光鸭半只，约一斤半，黄酒二钱，姜片二片，京葱三两，味精二分，酱油一两五钱，湿淀粉一钱，精盐五分，食油一两三钱。白糖一钱二分。
制法
1、先将鸭子剁成长一寸二分、宽六分的块，用酱油、黄酒腌渍片刻，葱切去叶部拍松，切成二寸长的段。
2、锅放炉火上，放入食油烧热，将鸭块投入锅中煸干水气，加白糖、黄酒、酱油、姜片再煸炒两下，加入适量开水烧开，撇去浮沫，盖好锅盖，改用小火焖烤至鸭肉八成烂时盛起。
3、将锅擦净，放入食油五钱，加入葱段烤炒至色金黄而发出香味时，将 鸭块倒入锅中，盖好锅盖，继续再烧 焖五分钟，把鸭块皮面向上装入盆内，拣去姜片，用湿淀粉调匀勾芡， 浇在鸭块上即成。
特点
此菜色泽金黄，鸭肉酥烂，味咸鲜，葱香突出。