拌鸭(鹅)掌
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May 02, 2009 by
admin
原料
鸭掌十只，醋一钱，黄瓜二两，味精一分，芝麻酱一钱，姜末一钱，酱油二钱，芝麻油二钱，精盐二分。
制法
1、先将鸭掌外皮撒去，洗净，放入开水锅中煮约一个半小时左右(能将掌骨拆除)捞出，放冷水中浸过，拿起拆去掌骨，将掌肉先切成长形片，再用开汤烫过，摊开晾凉，黄瓜洗净，去籽、瓤、切片，用盐稍腌渍一会，挤去水，放盘内，鸭掌放在上面。
2、取碗一只，放入芝麻酱、酱油、醋、味精、姜末和凉开水少许，调匀后再加入芝麻油搅开，浇在鸭掌上即成。
特点
此菜鸭掌韧有咬劲，黄瓜脆嫩，香鲜味美。