酱爆鸡丁
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May 02, 2009 by
admin
原料
生鸡肉四两，甜面酱一两，荸荠或笋一两五钱，黄酒二钱，葱末五分，精盐二分，姜末一钱，白糖一钱。鸡蛋清一只，食油六两，湿蛋粉三钱。
制法
1、把鸡肉用刀在里面划几刀，先切成二分宽的条，再横切成方丁，放碗内，加精盐、黄酒、鸡蛋清、湿淀粉、浆拌匀，荸荠去皮洗净，煮熟后切成与鸡丁相似的丁。
2、锅主炉火上，放入食油烧至五成热时，放入鸡丁，用筷子划散，见鸡丁变色成形时，捞起沥油。
3、倒去锅中炸油，留余油三钱，投入葱、姜末、甜面酱、白糖、炒出香味时，加水适量，荸荠丁煸炒，并用湿淀粉调稀勾芡，倒入鸡丁，翻炒至酱汁裹匀在鸡丁上即成。
特点
此菜色泽酱红，鸡丁鲜嫩，有特殊酱香味，味咸甜。