番茄鸡片
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May 02, 2009 by
admin
原料
生鸡脯肉三两，番茄汁一两，荸荠一两湿淀粉三钱，精盐五分，鸡蛋清一个，白糖五钱，熟猪油五两，醋二钱。
制法
1、先将鸡脯肉片成薄片，加精盐二分，鸡蛋清、湿淀粉二钱浆匀。荸荠去皮洗净切成薄片。
2、锅放炉火上，放入猪油烧至研成热时，放入鸡片，随用筷子划散，见鸡片变白成形捞出。
3、原锅留余油少许，放入荸荠片、清水、精盐、白糖、番茄酱、醋，烧开后用湿淀粉调匀勾芡，倒入鸡片，翻炒均匀即成。
特点
此菜鸡片白嫩，茄汁红艳，味酸甜可口。