荷叶包鸡
Posted on
May 02, 2009 by
admin
原料
仔鸡一只，约一斤半，酱油一两，白糖五分，鲜荷叶四张，黄酒三钱，炒灿米粉二两，精盐一钱，葱末一钱，五香粉三分，姜末一钱，熟猪油一两。
制法
1、将鸡宰杀，去毛，剖腹去内脏，，洗净，去大骨，剁成一寸五分长、三分宽的块，放入大碗中，加入酱油、黄酒、白糖、盐、五香粉、葱、姜末拌匀，腌渍十五分钟使其入味，再加入炒米粉、熟猪油和清水适量，拌匀后上笼蒸至九成烂取出。
2、鲜荷叶洗净，放入开水锅中烫一下捞起，放冷水中过凉，每张荷叶切成四块，每块荷叶上放鸡肉两块，包成长方形的捆好，如法逐张包完，整齐地码在碗内，送进蒸笼，用旺火蒸约三、四分钟取出，覆扣在盘内食时解开荷叶包。
特点
此菜荷叶清香味渗入，诱人食欲，鸡肉鲜嫩，保持原味。