冬笋锅烧鸡
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May 02, 2009 by
admin
原料
仔鸡一只，约一斤半，黄酒三钱，白糖五分，熟笋肉一两，味精二分，葱末一钱，湿淀粉一钱，姜末五分，食油一斤，酱油一两。
制法
1、将鸡宰杀，去毛，从脊背开刀，取出内脏洗净，放入开水锅中煮两开捞出，擦干后抹上酱油、黄酒、笋肉切片。
2、锅放炉火上放入食油 烧至七成热时，把鸡放入锅中，炸至八成熟时捞起，待油温回升至八成热，再将鸡放锅中复炸至皮色金黄肉熟时，捞出改刀，剁成如小手指形的块，码入盘中。
3、倒去锅中炸油，放入笋片和葱姜末煸两下，加入酱油、白糖、开水和味精，烧见开用湿淀粉调匀勾芡，搅匀浇在鸡块上即成。
特点
此菜鸡色金黄，肉嫩味鲜。