炸熘仔鸡
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May 02, 2009 by
admin
原料
仔鸡一只，酱油一两，醋六钱，青椒五钱，白糖一两，葱末一钱，湿淀粉一两，姜末五分，食油一斤半，蒜泥五分。
制法
1、将鸡宰杀去毛，剖腹去内脏，洗净，剔去大骨，剁成八分见方的块，肫、肝切成小块，放入碗内，加酱油、湿淀粉抓拌均匀，腌渍片刻，青椒洗净切成片。
2、取碗一只，放入酱油、醋、白糖、湿淀粉和清水适量，调成卤汁。
3、锅放炉火上，放入食油烧至七成热时，将鸡块、肫、肝投入锅中，炸至八成熟捞出，待油温回升至八成热时，再把鸡块下锅，复炸金黄色肉 熟时捞出，
4、倒去锅中炸油，放入青椒，葱、、蒜泥 ，煸出香味后，将卤汁调匀倒入 锅中，用手勺搅匀，烧开后投入鸡块，迅速翻炒均匀即成。
特点
此菜鸡色金红，味酸甜。