干烹仔鸡
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May 02, 2009 by
admin
原料
仔鸡一只，约一斤半，葱结二钱，姜片二钱，酱油三钱，花椒十粒，白糖一钱，食油一斤半，精盐二钱，黄酒五钱。
制法
1、先将鸡宰杀去毛，从脊背剖开，掏出内脏，洗净沥水，刺破眼球，鸡身内外用盐和花椒擦透，放入大碗中，加入黄酒、葱、姜，上笼蒸至七成熟(约二十分钟)取出，拣去葱、姜、花椒，捞出卤汁。
2、锅放炉火上，放入食油烧至八成热时，将鸡拿放油锅内炸约三分钟，见皮呈金黄时捞起，剁成如小手指宽的条状，装入盘内。
3、原汤汁放入锅中，加入酱油，白糖、味精烧开，浇在盘中鸡块上即成。
特点
此菜鸡皮红润香脆， 味鲜美。