炒生鸡丝
Posted on
May 02, 2009 by
admin
原料
鸡胸脯肉四两，黄酒二钱，鸡蛋清一只，白糖五分，芹菜心一两，湿淀粉三钱，精盐七分，熟猪油六两，姜末少许。
制法
1、先剔去鸡胸脯筋皮，横切成薄片，再顺鸡肉纹切成细丝，放碗内，加黄酒一钱，鸡蛋清、精盐、湿淀粉，抓散浆匀，芹菜心洗净，捋齐，先用刀把梗部拍松，再切成约八分长的段。
2、取碗一只，放入精盐三分，黄酒一钱，湿淀粉和水一两，调成卤汁待用。
3、锅放炉火上，放入熟猪油烧至三成热时，将鸡丝抓松下锅，随用筷子迅速的把鸡丝划开，见变色而发挺时， 随即倒入漏勺沥油。
4、原锅留余油二钱，放入芹菜段加精盐煸炒至将熟时，倒入鸡丝合炒，随把碗中卤汁搅匀泼入锅中，连续翻炒几下 ，出锅即成。
特点
此菜鸡丝白嫩，芹菜香，味道鲜美。