盐水鸡四件
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May 02, 2009 by
admin
原料
鸡肫三个，水发木耳四钱，鸡肝三个，精盐一钱，鸡心三个，花椒十粒，鸡腰四个，葱、姜共二钱，水发腐竹一两，芝麻油三钱。
制法
1、将鸡肫撕去内金，鸡肝鸡心和鸡腰用淡盐水洗净，加花椒，再放淡盐水中浸五、六小时，取出分放大两个碗内，加黄酒、葱、姜、上拢蒸。鸡肫蒸一小时，鸡肝、鸡心、鸡腰蒸半个小时。
2、水发腐竹切成八分的段，木耳切成小片，放入精盐、味精、芝麻油、腌渍十分钟后装盘内，把鸡肫、肝、心、腰均改刀切成薄片，放在腐竹上面，浇上蒸碗内原汤汁少许即成。
特点
此菜味咸鲜、清香，愈嚼愈有滋味。