酒焖鸡块
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May 02, 2009 by
admin
原料
仔鸡一只 约二斤，白糖二钱，红葡萄酒一两，葱一两，精盐一钱，姜片二片，湿淀粉一钱，酱油一两，食油一两.
制法
1、先将鸡宰杀，去毛，从脊背开刀，掏出内脏，洗净，剁成如大拇指形的长条块，葱切成二寸长段。
2、锅放炉火上，放入食油烧热，加入葱段煸至金黄色时捞出，鸡块用酱油拌匀后放入锅中，煸至鸡皮紧缩时，加入白糖继续煸炒，至糖色微黄，加酱油和水一斤烧开，撇去浮沫，放入姜片，倒入砂锅中，用小火炖焖至鸡块将烂时，加入葱、葡萄酒、精盐，再炖五分钟即成。
特点
此菜鸡块色泽金黄，肉质酥烂，具有葱和酒香，味醇鲜。