母子烩
原料
仔鸡一只(约二斤重)，葱一根，姜片二片，鸡蛋十只，精盐一钱五分，酱油二两，八角一个，黄酒三钱，食油一斤半，白糖一钱。
制法
1、鸡宰杀、去毛，从翅下开刀，去内脏，洗净，剁去翅尖、爪、嘴壳，刺破眼珠。
2、将鸡蛋放入冷水锅中，煮熟捞出，放入冷水中浸五分钟，剥去壳，用酱油浸渍。
3、鸡放入锅内，加水烧开，煮至八成熟捞出，放入大碗内(鸡脯朝下)，加入精盐，葱(打结)、姜片、八角、黄酒、酱油和煮鸡的原汤，上笼用旺火蒸烂后，取出放入大盘中，拣去葱、姜、八角。
4、锅放炉火上，放入食油烧至六、七成热时，把鸡蛋下锅炸至金黄色捞出。
5、倒去炸油，加入蒸鸡的原汤，放入鸡蛋，烧开后捞放在鸡身的周围，浇上卤汁即成。
特点
此菜鸡色红润，肉酥鸡蛋香。